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麗江特色美食推薦丨城市之味 盡在臘排骨里

麗江為第二批被批準的中國歷史文化名城之一

麗江特色美食推薦丨城市之味 盡在臘排骨里

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大滇西旅游環線,長約3200 公里。在呈“8”字形的環線里,有高原峽谷、雪山草甸、江河湖泊、火山熱海、古城韻味、民族文化、邊境風情……從熱帶到寒帶,海拔從700米至6700 米,從三江并流到香格里拉,從茶馬古道到蒼洱風光……大美秘境,令人神往。
了解大滇西旅游環線,同樣可以如此。大理黃燜雞、麗江臘排骨、迪慶牦牛肉火鍋、怒江漆油雞、保山大薄片、德宏百蟲宴、昆明汽鍋雞……不勝枚舉的特色美食,構筑起這條旅游大環線的舌尖上的精彩,也造就出熠熠生輝的云味江湖,讓再平凡的日子也變得活色生香起來。不到大滇西,不知云南美;不入大滇西,不曉云南味。探秘大滇西環線,讓我們從美食開始。

麗江,除了風景迷人外,還有許多特色的地道美食。其中,最具代表性的當屬臘排骨了。麗江臘排骨取自本地特有的走地豬,加上適量的鹽腌制后懸掛在陰涼透風的地方風干而成。走進麗江古城,在不少賣土特產的商鋪可以看見,墻上或是梁上都懸掛有數塊整扇臘排骨,場面十分壯觀。麗江臘排骨不似重慶、四川等省份的制作方法,腌制晾干后還需煙熏。麗江地處高原,太陽輻射較強,空氣相對干燥,賦予了制作臘排骨的良好條件,人們在制作臘排骨時只需腌制風干就可以吃了。制作好的臘排骨肉質干爽緊實,色澤發亮,配上時令蔬菜,煮出來的火鍋湯汁濃郁,味道醇厚。臘排骨火鍋是江傳統美食之一,也是納西人家最高禮儀待客“三疊水”筵席第三疊中的一道主菜——“熱烈疊”?!叭B水”等同于納西人的滿漢全席,只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳,當年徐霞客游歷麗江時,木增就曾用臘排骨來款待。?

如今,麗江臘排骨火鍋走上了大眾餐桌,但是正宗才是要義。按照當地大廚的說法,口味純正的麗江臘排骨會采用土法進行腌制。精選當地特有的走地 豬排骨,加上適量的鹽、辣椒、香料等腌制一天后取出掛在陰涼透風的地方風干, 十多天后即成臘排骨,有效地融合了肉味和骨質味。

腌制好的臘排骨,黃里透紅,色澤發亮,聞起來有股淡淡的肉香。經過腌制和涼置處理后的味道因子很容易散發到湯汁中,而湯是火鍋的重要部分,燙出來的火鍋融有臘排骨濃郁的香,也就香氣四溢,味道醇厚了。與其他火鍋不同的是,麗江臘排骨火鍋沒有太多花樣的底料選擇,不過是將漂洗過數次的臘排骨,以文火燉開至湯色醇白就是原汁原味的底湯。大多數市民、游客都會選擇在吃臘排骨之前先喝一碗湯,胃里暖暖的,不自覺就能多吃一點。而燉得剛剛好的臘排骨軟糯而不離骨,拿筷子送到嘴邊就是濃濃的臘香味。吃上一口,臘排骨鮮嫩可口,適中的咸味很符合大眾口味。不僅如此,每一塊排骨都有很好的嚼勁,吃到最后滿嘴都是濃郁的肉香,且一點也不油膩。臘排骨火鍋,承載著麗江生活的底蘊, 代表了麗江這一座城市的味道。有朝一日, 當你來到麗江,不妨嘗一嘗這專屬于麗江的味道。

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